◆詳細(xì)內(nèi)容
《超市食品安全采購(gòu)操作規(guī)范與生鮮食品配送存儲(chǔ)控制及購(gòu)銷(xiāo)策略管理實(shí)用手冊(cè)》
第一章 超市食品安全經(jīng)營(yíng)概論
第一節(jié) 超市食品經(jīng)營(yíng)的范圍和特點(diǎn)
第二節(jié) 超市食品發(fā)展的現(xiàn)狀和問(wèn)題
第三節(jié) 食品在超市中的地位和作用
第四節(jié) 我國(guó)發(fā)展生鮮食品經(jīng)營(yíng)的對(duì)策

第二章 超市食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的組織與計(jì)劃
第一節(jié) 超市食品采購(gòu)的含義、類(lèi)型
第二節(jié) 超市食品采購(gòu)的模式與組織
第三節(jié) 超市食品采購(gòu)計(jì)劃與決策
第四節(jié) 超市食品采購(gòu)的供應(yīng)商管理
第五節(jié) 超市食品采購(gòu)談判與采購(gòu)合同
第六節(jié) 超市食品采購(gòu)的考核與控制

第三章 超市食品的驗(yàn)收與退貨
第一節(jié) 超市食品收貨概述
第二節(jié) 超市食品收貨實(shí)務(wù)
第三節(jié) 超市食品退貨實(shí)務(wù)

第四章 超市食品他儲(chǔ)基本知識(shí)
第一節(jié) 與倉(cāng)儲(chǔ)有關(guān)的商品知識(shí)
第二節(jié) 超市倉(cāng)儲(chǔ)基本概念
第三節(jié) 超市倉(cāng)儲(chǔ)定位管理
第四節(jié) 超市倉(cāng)庫(kù)環(huán)境管理
第五節(jié) 超市庫(kù)存控制
第六節(jié) 超市倉(cāng)儲(chǔ)安全管理
第七節(jié) 超市倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)績(jī)效考核

第五章 超市食品安全存儲(chǔ)控制
第一節(jié) 超市食品的陳列與保存
第二節(jié) 超市食品中蔬菜、水果的存儲(chǔ)控制
第三節(jié) 超市食品中水產(chǎn)品的存儲(chǔ)控制
第四節(jié) 超市食品中速凍、冷凍食品的儲(chǔ)存與銷(xiāo)售
第五節(jié) 超市食品中速凍、冷凍食品的儲(chǔ)存與銷(xiāo)售
第六節(jié) 超市中奶與奶制品食品的銷(xiāo)售與儲(chǔ)存
第七節(jié) 超市食品中香腸系列的品質(zhì)檢測(cè)與保存
第八節(jié) 超市中日配食品的質(zhì)量要求、銷(xiāo)售與保存
第九節(jié) 超市中面包、糕點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)制作與經(jīng)營(yíng)

第六章 超市食品現(xiàn)場(chǎng)制作安全管理
第一節(jié) 初級(jí)生鮮食品現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理
第二節(jié) 面包、糕點(diǎn)作業(yè)管理
第三節(jié) 門(mén)店生鮮食品部門(mén)崗位職責(zé)及任職要標(biāo)
第四節(jié) 生鮮食品的鮮度管理
第五節(jié) 生鮮食品損耗控制

第七章 超市食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備的配置及陳列設(shè)計(jì)管理
第一節(jié) 超市生鮮食品設(shè)備主要類(lèi)型及設(shè)備選擇
第二節(jié) 食品陳列柜的類(lèi)型與管理
第三節(jié) 生鮮食品設(shè)備的管理
第四節(jié) 生鮮食品實(shí)場(chǎng)規(guī)劃與陳列基本要求
第五節(jié) 生鮮食品陳列方法

第八章 超市生鮮食品采購(gòu)安全管理及配送
第一節(jié) 生鮮食品市場(chǎng)調(diào)查
第二節(jié) 生鮮食品商品組合的建立
第三節(jié) 生鮮食品商品組合的調(diào)整
第四節(jié) 生鮮食品配送中心概述
第五節(jié) 生鮮食品配送中心建設(shè)決策
第六節(jié) 生鮮食品配送中心建設(shè)決策
第七節(jié) 生鮮食品配送中心的運(yùn)營(yíng)

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