業(yè)內(nèi)問題，急待解決

　　低溫肉制品行業(yè)，正進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展的階段，由于這是一個(gè)新興的行業(yè)，目前還有一些客觀因素制約著企業(yè)的發(fā)展，所以現(xiàn)就行業(yè)現(xiàn)狀的種種問題，提一點(diǎn)建議：

　　資本游戲。雙匯、雨潤(rùn)都在對(duì)外謀求資本，對(duì)內(nèi)找尋網(wǎng)絡(luò)。雙匯和日本最大的火腿制品商合資，雙與杜邦合作，雨潤(rùn)也找到了日本的火腿加工商來(lái)做。亞太和荷美爾本身就是外資企業(yè)，都有很強(qiáng)的資本后臺(tái)。

　　由于各方面都有較強(qiáng)的企業(yè)實(shí)力，所以，各方要慎打價(jià)格戰(zhàn)，以免使這個(gè)行業(yè)過早衰退，而中小型企業(yè)則要迅速前進(jìn)，以免在大資本的夾縫中倒下，具體可以從品種和口味上下功夫，大廠推出新品，一般都會(huì)考慮全國(guó)市場(chǎng)的推廣，照顧大多數(shù)的人口味問題，但是中小型企業(yè)就有這方面的優(yōu)勢(shì)，只需要針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)來(lái)做品種開發(fā)就好了，所以更有針對(duì)性，所以切不可跟著大廠后面照抄照搬他們的品種，以免失去自己的優(yōu)勢(shì)。

　　技術(shù)瓶頸。行業(yè)的技術(shù)問題始終是個(gè)問題，比如由于低溫肉制品很多是包裝產(chǎn)品，需要真空包裝，又涉及到冷鏈運(yùn)輸，從出廠到進(jìn)入家庭，中間過程中的溫度多不穩(wěn)定，所以大包裝的漏氣問題較為普遍，退貨率高。

　　冷鏈經(jīng)營(yíng)。由于低溫肉制品都需要冷鏈來(lái)支撐，所以，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)造成大量的退貨產(chǎn)生，由于冷鏈要求，使運(yùn)輸成本上升，低溫肉制品一定要在冷鏈下來(lái)經(jīng)營(yíng)，有的小型商超沒有那么好的冷柜，有的甚至為了節(jié)省電，晚上把冷柜斷電，結(jié)果使產(chǎn)品造成漏氣，使廠家造成大量的退貨，另外在運(yùn)輸過程中，如果處理不當(dāng)，也容易造成退貨。

　　渠道費(fèi)用高居不下。現(xiàn)階段，低溫肉制品都是依靠大中型商超，賣場(chǎng)來(lái)完成銷售，高額的渠道費(fèi)用也是一筆不小的開支，具體名目有，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、生鮮陳列費(fèi)，冷柜電費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)、店慶費(fèi)、無(wú)條件返利等等，有的甚至占到了銷售總額的十幾個(gè)百分點(diǎn)。

　　由于低溫肉制品對(duì)商超渠道的依賴較大，所以費(fèi)用方面不可避免，所以只能采取一些策略來(lái)盡可能降低中間費(fèi)用。

　　如：通過談判技巧來(lái)降低費(fèi)用，另外就是進(jìn)行產(chǎn)品組合，如通過經(jīng)銷商來(lái)做渠道，經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)很多個(gè)產(chǎn)品，合同只有一份，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，贊助費(fèi)等都是固定收取，不論你產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)多少，而每項(xiàng)單品進(jìn)場(chǎng)的費(fèi)用則相對(duì)較少，所以品種較少的廠商?？拷?jīng)銷商進(jìn)場(chǎng)是一個(gè)較好的辦法。

　　產(chǎn)品的多樣化，使成本降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。雙匯和雨潤(rùn)等產(chǎn)品，品類品種較多，除了低溫肉制品之外，還有水餃、湯圓等低溫制品，所以他們可以做到小批量多品種送貨，而那些產(chǎn)品只是以低溫肉制品為主的就不行了，另外，多品種在渠道中也會(huì)占有優(yōu)勢(shì)，渠道費(fèi)用由于目前收取的多為針對(duì)供應(yīng)商來(lái)收取，單品收取的費(fèi)用相對(duì)較低，所以品種多，那么平攤到每個(gè)產(chǎn)品上的費(fèi)用就相對(duì)少，這里所提的多品種策略，不是盲目進(jìn)新品，而是要盡可能開發(fā)出有較大市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)。

　　消費(fèi)者尚待教育。因?yàn)檫@是一個(gè)新的行業(yè)，消費(fèi)者還是注重產(chǎn)品本身，還沒有太注重品牌，這也給中小型廠家留出了一部分生存的空間，在口味和價(jià)格上把文章做深做透。有的消費(fèi)者更不能理解熱狗腸和雞尾腸的含義，見字思義，笑話百出，尚待做培養(yǎng)工作。

　　英雄逐鹿，如何翻牌

　　荷美爾如何在華南市場(chǎng)中一顯身手呢?荷美爾可以在東莞設(shè)廠，可同進(jìn)顧及深圳和廣州市場(chǎng)，還有東莞本地市場(chǎng)。

　　產(chǎn)品線：主打120g和800g ，以低質(zhì)對(duì)低價(jià)，來(lái)拉下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的系列產(chǎn)品，同進(jìn)輔以自己的競(jìng)爭(zhēng)性產(chǎn)品來(lái)打競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　商超運(yùn)營(yíng)：在終端超市那里，做競(jìng)爭(zhēng)性陳列。豐富產(chǎn)品品種，用低價(jià)和包裝來(lái)打競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。派駐促銷員入場(chǎng)。

　　以筆者的觀察，荷美爾現(xiàn)在的策略調(diào)整是緊貼大賣場(chǎng)，筆者在深圳沃爾瑪會(huì)員店、百佳等大賣場(chǎng)均有見到荷美爾的產(chǎn)品，而且品種較多，而在中小型超市及賣場(chǎng)就很少見到他們的產(chǎn)品了，這說明，荷美爾的市場(chǎng)人員還是不多，這樣做是出于自我保護(hù)的目的，這樣緊跟大型賣場(chǎng)來(lái)做市場(chǎng)，人員占用較少，而且退貨率也較小，企業(yè)可以走得很穩(wěn)，這也說明了荷美爾在上海市場(chǎng)失利之后變得小心謹(jǐn)慎起來(lái)，這也就會(huì)使其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)太露鋒芒。

　　華南地區(qū)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最早開始，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為充分的市場(chǎng)之一，同時(shí)華南經(jīng)濟(jì)繁榮，消費(fèi)者購(gòu)買能力強(qiáng)，市場(chǎng)容量較大，使得各廠家都把華南市場(chǎng)作為重點(diǎn)來(lái)打，這使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，廠家一方面要做好正常的銷售，另一方面，還得應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以市場(chǎng)占有率為主導(dǎo)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

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