酒店業(yè)收入管理制度
第一章 總則
第一條為加強酒店收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。
　　第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費及罰沒款收入等。
　　具體包括：
　　1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)中心收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等；
　　2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等；
　　3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入等；
　　4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；
　　5、免單、其他收入等。
　　第二章 商品訂價
第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。
　　 第四條 制價原則：參考相近星級酒店售價，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。
　　特色情況，可由總辦、餐飲部等部門會同財務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)查后訂價。
1、指導(dǎo)毛利率：項 目 ；
食 品 一樓餐廳 60% ；大堂吧80%； 香 煙 40%
　　2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率x 100%成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本 x 100%銷售凈收入
第五條 制價部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由酒店財務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價審核，最后由財務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時，還應(yīng)報董事會批準(zhǔn)。
　　第六條 制價程序1、 食品類廚部每推出一個新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價，然后將其結(jié)果送交財務(wù)部會計。財務(wù)會計根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財務(wù)部會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。
　　2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格，適時提出建議價交財務(wù)部。財務(wù)部成本會計根據(jù)各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最后請總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。
　　3、迷你吧客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價（倉庫領(lǐng)料單已注明）送交財務(wù)部，財務(wù)會計根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。
　　4、其他訂價商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價。
　　第七條 價格變動，業(yè)務(wù)部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應(yīng)及時進(jìn)行跟蹤反饋；各部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序如有建議，應(yīng)及時以書面形式反饋財務(wù)部，以便財務(wù)部適時進(jìn)行調(diào)整。
第三章 折扣規(guī)定
第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理：
（一）折扣范圍
　　折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租。其它如客房日租、鐘點房租、酒水、特價項目，服務(wù)費及雜項均不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。
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　　1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場，可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人，第二天早上11：00之前必須到財務(wù)部親筆簽字，否則，對折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。
　　2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計審核實際消費當(dāng)日是否享受折扣后，報酒店總經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難，需要部分或全額確認(rèn)呆死的，必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例會討論通過后報董事會審批。
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　　1、對酒店股東個人消費，實行住房四折、餐飲八五折；酒店的管理人員消費按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折時必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。
　　2、對酒店股東消費，與其它掛帳單位一樣，簽字可掛帳，每月底結(jié)帳一次。
　　3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費實行住房5折、餐飲9折。
　　4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費。
　?。ㄋ模┱劭酆炁鷻?quán)限：①酒店部門經(jīng)理簽字實行餐費9折,房費5折；②酒店總經(jīng)理簽字實行餐費8.5折,房費4.5折。
　　
第四章 免單控制
第九條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對賬單或點菜單免單的，根據(jù)實際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
　第十條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費用管理制度執(zhí)行。
　第十一條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)?，根?jù)實際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
　　第五章 收銀控制
第十二條 酒店消費除房租收入、電話費收入、門票收入，服務(wù)費外，其他酒店各項消費事項或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費，否則，作貪污處理。
　　食品收入落單填寫一式四份的食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存；
　　香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單…………

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