大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊
大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊 目 錄 第一章 歡迎加入大蜀國餐飲 第二章 您的新工作 第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核 第四章 福利制度 第五章 培訓制度 第六章 溝通與協(xié)調(diào) 第七章 工作須知 第八章 安全健康 第九章 店內(nèi)紀律 第十章 辭職程序 第一章 歡迎加入大蜀國餐飲 歡迎您加入大蜀國酒店餐飲有限公司（以下簡稱為大蜀國餐飲）！作為大蜀國餐飲的 員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與大蜀國餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是大蜀國餐 飲進步的動力，您的工作是整個大蜀國餐飲運作中不可缺少的一部分，大蜀國餐飲也將 竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。 這本員工手冊能指導您了解大蜀國餐飲各方面的情況，它設計得極易了解，幫助您獲得 所需要的資料，并且您對大蜀國餐飲的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對 我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對成為 大蜀國餐飲的一員而感到高興。大蜀國餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起 來的。 大蜀國的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。 大蜀國的管理理念是；人性化管理。大蜀國餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎 嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學 習，成功將會屬與大蜀國。 除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不 斷改變，若有更改將及時通知您。 第二章 您的新工作 一、手冊的意義 作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸 到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措” 的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過 同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣， 經(jīng)過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。 二、人員組成 1、服務組人員組成 所謂服務組，包括見習服務員、正式級別員工。 2、管理組人員組成 所謂管理組，包括IC、見習助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長 3、工作職責 服務組的工作職責是準備餐飲、服務顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔 與維護，以維護大蜀國高度的衛(wèi)生水準。我們所有伙伴的基本責任是要確保每一位顧客 都有一個愉快的大蜀國就餐經(jīng)歷。 管理組的工作職責是對大蜀國的各項工作進行計劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有 效的管理。 4、大蜀國的收獲： 我們?nèi)鐚嵏嬷?，在大蜀國工作是艱辛的，但大蜀國對您付出的辛勤勞動除了給您薪 酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗及很多的學習機會。 λ 您會學到如何運用時間，擬訂計劃。 λ 您能學到很好的待人之道。 λ 您能交到新的朋友。 λ 您會學到如何發(fā)揮團隊精神。 λ 您將學習到各種有用的技能。 λ 您在大蜀國的工作經(jīng)驗將為您以后的人生增加更多機會。 第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核 公司重視每一位員工，公司的人事目標就是培育優(yōu)秀人才。同時我們也注重公平競爭 ，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力 相當重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，將逐級提升您的級別，相對您的 薪資也隨級別的提高而調(diào)整。 我們的升遷順序是： 實習生→正式級別員工→見習IC→IC→見習助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習店長→店 長→區(qū)經(jīng)理→總經(jīng)理 我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果。 基本薪資： 級別工資+級別獎金 說明: 1、員工級別越高,相對應的級別工資和級別獎金也越高。 2、各種級別晉升參見員工定級晉升標準。 3、管理組、服務組每月的薪資于次月15日領取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一個活 期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。 4、員工晉升級考核由人力資源部負責，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分數(shù) 將直接影響您的人事升遷，所以請您應該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓。 5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資 源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。 6．節(jié)假日薪資： 7．津貼：分為 津貼和崗位津貼。 第四章 福利制度 “大蜀國”的成功就是您的成功，您對“大蜀國”的成功起著至關重要的作用，為了感謝 大家的努力，我們制定了以下的福利制度： （1）制服 我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服 。當你離職時，還必須退還整潔的制服。 另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將依規(guī)定退還。 （2）員工休息室 我們設有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它 的整潔。 （3）用餐與休息時間 員工店內(nèi)用餐可享受 優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。 每次上班 小時以上（含 小時）。 （4）娛樂活動 我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。 （5）防護用品 我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護用品 （6）本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據(jù)貢獻及工齡）。 （7）對公司有貢獻的員工組織免費旅游或帶薪休假。 （8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。 （9）提供進修培訓。 （10）設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表 揚并給予一定禮物表示安慰。 （11）杰出貢獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發(fā)生等 ，將有資格評為杰出貢獻獎。 第五章 培訓制度 大蜀國的目標是發(fā)展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職 培訓和崗前培訓 ，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。開始的時候，您將在 崗位開始學習，您的帶訓員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式， 以及認識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經(jīng)理提出。 培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您的培訓記錄。 第六章 溝通與協(xié)調(diào) 晨會制度 原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發(fā)生的問題 ，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。 公告欄 公告欄用于公布有關安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí) 行是您的責任。 集思廣益 在任何時間您有好的構(gòu)想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成 功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應的獎勵。 坦誠開明 如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我 們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關 切一切事項。 員工投訴機制 我們設立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。 第七章 工作須知 我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。 1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。 2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。 3、香水：不能用（清淡型尚可） 4、手飾：不戴任何首飾。 5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。 6、服裝：整潔。 7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。 8、在顧客面前禁止不禮貌的行為： 1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐 巾紙撫住嘴； 2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物； 4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子； 5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。 9、 嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。 10、不得在廚房內(nèi)用餐。 11、簽單用餐只限本人。 12、培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時間和具體 情況按規(guī)定進行辦理。 13、現(xiàn)金處理原則 （1）收銀機現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極 為嚴重的錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴重 的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀處置。同時，您將 被要求補足差額。 （2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。 （3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。 14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告： 1. 電話號碼 2. 住址 3. 緊急聯(lián)絡人 此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。 第八章 安全健康 公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護安全和健康的標準 ，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷 害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處 理。 （1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客 健康情況時，管理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。 （2）機器設備 店內(nèi)有很多電氣類和易爆的設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定 要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應及時反應給上 級，由專業(yè)維修人員進行修理。 （3）其它類 a. 得向顧客透露本店的商業(yè)機密及員工住址，電話等私人情況。 b. 答應顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀 臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。 c. 如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。 d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。 e. 如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。 f. 遇火災應馬上撲救并立即撥打119火警。 g. 遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇 淋停止出售等。 第九章 店內(nèi)紀律及規(guī)章制度 無論是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準則。大蜀國也同樣如 此。這些準則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監(jiān)視您。為 公平起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準則是非常重要的.你有 責任遵守并依規(guī)定行事. 一、店內(nèi)紀律 1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整 潔的） 2：上班一律使用普通話。 3：上班時，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。 4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準時上班。 5：不得私自動用店內(nèi)物品（包括私自送人） 6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐） 7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私 自下班。（如果你對處罰有異議，有權(quán)利向公司投訴） 8：員工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。 9：員工在上班時間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在 上班時間內(nèi)會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許） 10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得 外帶或請客，否則按全價計算。 11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。 12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等） 13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資和獎金。 14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。 15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴懲不待。 16: 休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。 17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。 18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。 19：關于月底總結(jié)的規(guī)定： （1）月底（即最后一天）上交 （2）紙張為16開規(guī)格的信紙 （3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天） 20：IC遲到為員工的雙違紀 21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動紀律的情況，從重論處。 二、規(guī)章制度 在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準及違反了準則和程序的地方 。具體執(zhí)行哪一種處分應根據(jù)違紀的情節(jié)輕重來定。 1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當于一次小 過，三次小過相當于一次大過。 2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人 員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。 3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到...
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