第1講歷史背景
第一講，歷史時期糧食生產結構與效率特點 一．換一個角度看歷史 二．主谷式農業(yè)類型 三、小型化生產規(guī)模 四、精耕細作的技術體系 五、結構特征的初始原因推測 六．糧食生產效率結構和變動趨勢 一、換一個角度看歷史 工業(yè)化以前我國是農業(yè)社會，糧食生產在經濟中具有支配地位。農業(yè)社會糧食生產的 結構和效率特征，對于說明新中國糧食制度和政策安排，理解當代糧食體制和政策的改 革演變過程，具有重要的認識啟示作用。 傳統(tǒng)農業(yè)社會是以金屬材料的手工工具為主要生產手段，以種植、畜牧、飼養(yǎng)作為支 配性經濟活動方式的社會經濟形態(tài)。農業(yè)社會是從原始采集和狩獵經濟進化而來的。工 業(yè)革命以前人類文明成就主要是在農業(yè)社會基礎上孕育發(fā)生的。這些成就為工業(yè)革命提 供了知識、技術、經濟和社會條件。人類幾個主要文明發(fā)源地與農業(yè)革命發(fā)源地大體吻 合。我國農業(yè)社會大體發(fā)韌于夏商周三代，秦漢以后進入發(fā)達階段，并在唐宋明清時代 進入高度成熟時期。 本講以西歐國家前工業(yè)化時代的經濟狀態(tài)為比較參照系，對我國秦漢到明清農業(yè)社會 糧食生產和效率的結構性特點做粗略觀察和探討。 二、主谷式農業(yè) 概念 又稱“跛足農業(yè)”、“單一種植”、“低層次平面墾植”等： （1）種植業(yè)生產與畜牧業(yè)關系上，種植業(yè)占絕對支配地位； （2）糧食生產和經濟作物關系上，糧食占絕對支配地位。 （3）與西歐中世紀“谷草式農業(yè)”類型形成對照。 農業(yè)生產等于“種田種地” 《漢書·食貨志》：“辟土殖谷曰農”， 《管子》：“行其田野，視其耕耘，計其農事，而饑飽之國可知也”， 該書的一個著名公式：“民事農則田墾，田墾則粟多，粟多則國富；國富則兵疆，兵 疆者戰(zhàn)勝，戰(zhàn)勝者地廣。”[1]因而，“彼守國者，守谷而已矣”[2]。呂不韋：“農攻粟”。 賈誼說：“一夫不耕，或受之饑”。晁錯認為：“耕而食之”。二十世紀日常把農民稱作“種 田人”。 收入結構和食物結構 基本農耕區(qū)城內，食物以谷物、蔬菜等種植業(yè)產品占絕對支配地位；肉類乳酷等畜產 品或不能為普通人經常食用、或不構成人們正常飲食來源。 “肉食者”、“魚肉人民”、“酒池肉林”、“朱門酒肉臭”，都是揭露權勢階層剝削人民和生 活奢侈的代用詞語。孟子說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣”。日常語 匯中“進餐”和“吃飯”是同義語。 西歐的比較背景 古羅馬時代動物生產地位重要性就不在作物種植業(yè)之下。中世紀西歐繼承了谷草式農 業(yè)生產結構特點。經濟史家指出，西歐中世紀農業(yè)把種植業(yè)和畜牧業(yè)結合起來的傳統(tǒng)， 是西方在技術和文明上區(qū)別于遠東的最重要基礎。 除大片永久性草地，實行三圃制和二圃制耕作法，“收獲后田地及閑田都變成全村牲 口的公共牧場”。畜產品是基本食物來源之一。每年年底，人們要宰殺一批牲畜，處理、 貯藏畜肉作為冬天食物。一般勞動群眾也能經常獲得肉食。據(jù)經濟史家估計，一個有20 英畝耕的自由佃農，全家每年食肉800磅。喬叟的《坎特伯雷故事集》描寫了一位貧窮寡婦 飲食結構：“她不喝酒，桌上的食物無非是黑白兩色，牛奶和粗面包是不會缺乏的，還有 烤腌肉以及不時一兩個雞蛋”。 主谷式農業(yè)結構與動物生產 在基本農耕區(qū)也廣泛存在動物生產。然而，在動物生產與種植業(yè)生產的關系上，前者 總量規(guī)模遠遠小于后者；并且規(guī)模較小的動物生產在經濟內容上也較為緊密地和作物生 產結合在一起，牛馬之屬主要是用作耕作、運輸及其它用途的役畜。如漢代龔遂當渤海 太守時，勸導人們“賣劍買牛，賣刀買犢”，從事農業(yè)生產，完全把?？醋魃a資料。 三、小型化生產規(guī)模 與北美和澳大利亞等發(fā)達國家家庭農場經營上萬畝耕地相比，各國傳統(tǒng)普遍是小型化 的。這里的“小型化”，其著眼點不在于刻畫傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代農業(yè)經營規(guī)模不同，而是說 明我國傳統(tǒng)農業(yè)時代一般農戶土地經營規(guī)模明顯小于中世紀西歐，從而由人地比例關系 方面揭示中國和西歐傳統(tǒng)農業(yè)生產力結構方式的比較差異。 若干朝代土地生產規(guī)模變化情況（萬、畝） | |農戶數(shù) |指數(shù) |耕地數(shù) |指數(shù) |戶均耕地 |指數(shù) | |漢（前206-220 |1100 |100 |57076 |100 |51．9 |100 | |） | | | | | | | |唐（618-907） |1440 |131 |62600 |110 |43．5 |84 | |宋（960-1279）|1879 |171 |63000 |110 |33．5 |65 | |明（1368-1644 |2738 |249 |78400 |137 |28．6 |55 | |） | | | | | | | |清（1616-1911 |7442 |677 |110000 |193 |14．8 |29 | |） | | | | | | | 中外學者普遍認為，西歐中世紀農民土地生產規(guī)模一般至少總在百畝以上，多則達到 好幾百畝。就是說，在正常條件下，西歐中世紀農戶經營耕地面積比中國農民高出若干 倍。這一數(shù)量水平差異，集中提示了中國傳統(tǒng)農業(yè)生產規(guī)模小型化的特點。 四、精耕細作的技術體系 農業(yè)技術體系是農業(yè)生產各個環(huán)節(jié)操作方式（即廣義耕作方式）的總和。精耕細作是 中國傳統(tǒng)農業(yè)技術體系的內核；與此相比較。西歐相同歷史階段的農業(yè)生產則遵循粗放 式技術路線發(fā)展。 精耕細作原則體現(xiàn)在農業(yè)生產整體中的選種、耕地、施肥、中耕、灌溉、農作制等各 個方面，概括了農業(yè)技術體系的基本特征。這里僅對施肥、耕作制做簡單比較。 施肥技術 肥料供給作物生產發(fā)育所必需的養(yǎng)分。中世紀西歐采用休閑的消極方式式恢復地力。 10- 11世紀，西歐個別“比較先進的莊園里開始采用肥料”，但直至中世紀鼎盛時期，農業(yè)施 肥仍未普遍推廣。 我國農業(yè)施肥歷史悠久，技術發(fā)達。荀子認為：“多糞肥田，是農夫眾庶之事也”。可 見戰(zhàn)國時施肥已普遍化，當時肥料主要包括人畜糞﹑蠶矢、泥肥和草肥等。西漢《泛勝之 書》依據(jù)施肥方式不同。把肥料劃分為基肥、種肥和追肥等類別。魏晉南北朝時，由以前 利用野生綠肥，轉變?yōu)閺V泛栽培綠肥?！洱R民要術》記載的當作綠肥栽培的作物已有綠豆 、小豆、胡麻等等。據(jù)統(tǒng)計，宋、元時肥料種類達60多種，明、清時增加到100種以上。 施肥技術上，宋、元農書一再強調“用肥得理”，“用糞猶用藥”，針對不同的土壤、作 物，選擇、精施相應的肥料。在發(fā)達施肥技術基礎上，我國古代農學家很早就提出“地力 常新論”的命題，和西方“地力衰減論”形成鮮明對照。 農作制 西歐中世紀農作制基本形式是三田制和二田制。早期流行原始的火耕拋荒耕作法，后 來才逐步在二田制和拋荒制基礎上發(fā)展起三田制。三田制已是西歐中世紀農業(yè)技術的最 重要的進步之一。 我國傳統(tǒng)農業(yè)社會主導耕作制形態(tài)是連作制和復種制。諸子著作留下了當時農業(yè)生產 “一年兩收”和“四年五熟”的記載；《泛勝之書》記載關中地區(qū)已實行谷子和冬麥輪作復種 。魏晉南北朝時期農作制一大進步，是江南地區(qū)改變“伐木而樹谷，燔菜而播粟，火耕而 水耨”的原始農業(yè)生產方式，開發(fā)較早地區(qū)已出現(xiàn)雙季稻。明清時代，南方發(fā)展了以水稻 為中心、以水旱輪作為基礎的一年二熟制和三熟制；北方發(fā)展了糧棉作物輪作的二年三 熟制和一年二熟制。 我國傳統(tǒng)農業(yè)復種指數(shù)遠遠高于西歐，反映了我國傳統(tǒng)農業(yè)精耕細作技術路線的特點 。 五、結構特點初始原因的推測 為什么有上述比較特點？一種解釋是中國人口太多，所以要小規(guī)模，把人口作為外生 變量有一定道理。還有雙向因果關系分析解釋：小規(guī)模經營要求勞動密集投入，精耕細 作又制約了經營規(guī)模擴大。 還可以從高氣候變率比較特點來探討這一問題。農業(yè)生產是自然再生產和社會再生產 的統(tǒng)一，不同氣候類型構成部分自然要素資源的配置方式。高氣候變率下，要達到資源 優(yōu)化配置，必須適應自然生產要素配置過程的特殊規(guī)律，選擇適當?shù)纳a方式和技術類 型。中國和西歐農業(yè)生態(tài)環(huán)境一個重要特點，是中國降水變率較高： 高降水變率的影響 高氣候變率背景下，畜牧業(yè)難以和種植業(yè)同步發(fā)展的關鍵原因。在于傳統(tǒng)農業(yè)時代的 社會經濟力量，不能在效益優(yōu)化前提下，解決飼草供給的波動性與牧畜對草食需求平穩(wěn) 性的矛盾。 畜牧業(yè)包含了植物（牧草）生產和動物（牧畜）生產兩大物質———能量轉換流程。發(fā) 展畜牧業(yè)，客觀要求兩個流程之間建立穩(wěn)定平衡的供求關系。植物生產流程直接受氣候 等環(huán)境條件制約。氣候變率越大，牧草時季生長供給量的波動幅度也越大；然而，在動 物生產環(huán)節(jié)，牲畜對牧草需求的變動性則受動物生長規(guī)律支配：牧草供給豐裕之際，不 可能持續(xù)超量進食在體內儲存能量，牧草短缺時，則會掉膘、生病直至饑乏而死。因而 ，在氣候高變率環(huán)境下，飼草生長供給的劇烈波動與牲畜對牧草的需求規(guī)則存在尖銳矛 盾。即便考慮人工貯草的調節(jié)作用，在中國這樣氣候高變率地區(qū)廣泛發(fā)展畜牧業(yè)，必然 伴生著稀缺資源的很大浪費。 高氣候變率則使某些種植業(yè)獲得優(yōu)勢。首先，與牲畜相比，農作物生產周期較短。我 國南方水稻生長期短的不到100天，長的不過200天，可能通過選擇適宜的農作物品種和 耕作制度。使作物生長期避開由于氣候高變率造成某些要素極度短缺“瓶頸”階段。 其次，農作物在生長的不同階段。其光合作用吸收、轉化物質、能量的強度和數(shù)量不 大相同，如小麥越冬季節(jié)對水分需求量很小。開花、成熟期則需大量水分。因而，人們 同樣可以通過技術性選擇，使自然要素資源供、求兩方面變動節(jié)奏形成某種配合關系。 如夏季集中降雨對水稻生長有利。 再次，農作物對某些生長要素短缺狀態(tài)的反應方式或抗逆能力不同。某些農作物能在 一定時間內采用停止生長、進入休眠狀態(tài)的方式（如小麥冬眠、小米耐旱等）擺脫生長 要素短缺的困境，這也是一般牲畜所不能相比的。 由此可見，在現(xiàn)代工業(yè)和科學技術帶來“飼料革命”以前，中國東部廣大農耕區(qū)發(fā)展畜 牧業(yè)受到氣候變率背景的致命制約。從這個角度分析，中國傳統(tǒng)農業(yè)“主谷式”結構特征 具有合理性背景。 規(guī)模小型化特征同樣可以從高氣候變率方面得到說明。北魏賈思勰說過：“凡人家營 田，須量己力，寧可少好，不可多惡”。這里，“量己力”、定規(guī)模，是符合現(xiàn)代經濟學原 理的。因為，傳統(tǒng)農業(yè)時代農戶經營規(guī)模取決于兩方面基本因素：勞動等要素投入能力 ，特定面積耕地在農忙季節(jié)對投入要素的持續(xù)需求量。高氣候變率影響經營規(guī)模，主要 因為它直接規(guī)定了單位面積耕地農忙季節(jié)對勞動需求的較大強度和密度，從而在其它經 濟條件類同情況下導致農戶合理經營規(guī)模的收縮。 首先，高氣候變率下，完成同類操作內容的農忙季節(jié)持續(xù)時間縮短，從而使忙季勞動 需求強度增加。如我國冬小麥適宜播期在秋分前后，約15——20天上下；春小麥適宜播期 在春分前后，不到25天。提早或推遲都會帶來減產損失。西歐中世紀主要春播作物如燕 麥、裸麥、大麥等，適宜播期較長。大約包括2——3月的兩個月時間。我國收獲季節(jié)時程 更為緊迫，冬小麥正常收獲期限只有十多天，所以古人說“收獲如寇盜之至”，必須火速 從事，西歐中世紀秋收季節(jié)比較忙，但8到9月都是秋收季節(jié)，明顯長于中國。 其次，由于氣候變率類型不同，農忙季節(jié)某些同類耕作環(huán)節(jié)需要勞動量顯著不同。在 氣候高變率背景下，耕整土地操作環(huán)節(jié)不僅要松動土壤，而且兼有搶墑蓄水職能，從而 增大了勞動需求量。從農史上看，耕整土地的搶墑蓄水職能主要通過以下措施實現(xiàn)。第 一，雨季頭場透雨之后，趁墑情適中時深播土地，截納伏天雨水；雨季過后耙平地面以 減少水分蒸發(fā)，改變上年植物利用和長期蒸發(fā)形成的土壤水分嚴重虧缺狀況，恢復耕地 深水層。第二，采用犁頭細窄的耕具進行細耕，增加犁具通過土層切割毛細次數(shù)，抑制 促使土壤水分蒸發(fā)的毛細管作用。第三，耕后耙勞，進一步破壞毛細管作用，并使耕地 表層平整，松潤細實。減少因土壤大面積暴露和干旱風直接吹刮而發(fā)生的水分大量蒸發(fā) 。顯然，無論深耕蓄水、細耕耙勞收墑，都要明顯增大單位面積土地勞動投入量和忙季 勞動需求強度。 由于生態(tài)環(huán)境的特點，中國農忙季節(jié)勞動需求強度較高，土地經營規(guī)模相應縮小是合 規(guī)律現(xiàn)象。因而，從傅玄倡導“不務多其頃畝，但務修其功力”；到陳[pic]強調“多虛不 如少實，廣種不如狹收”；直至《沈氏農書》告誡“作家第一要勤耕多壅，少種多收”，歷史 上農學家一直以“寧可少好，不可多惡”作為治家營田的基本原則。 六、效率比較特點 農業(yè)生產效率指農業(yè)生產過程投入要素和產出成果之間的數(shù)量比例關系。傳統(tǒng)農業(yè)條 件下，土地和勞動是最基本投入要素，因而，土地生產率（單位耕地面積年產量）和勞 動生產率（單位勞動力年產量）是我們考察傳統(tǒng)農業(yè)生產效率的兩項最主要指標。...
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