熟食員工作職責(zé)

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運營總監(jiān)高級研修班

綜合能力考核表詳細(xì)內(nèi)容

熟食員工作職責(zé)
⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。 ⑵ 油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲,不得戴手表、戒指。 ⑶ 時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持整潔、清潔。 ⑷ 生、熟食品,生熟工具必須分開存放。 ⑸ 油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料,保證新鮮。例如:病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給 予加工制作。 ⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊在進(jìn)行操作,制作過程中小心燙傷。 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上,應(yīng)隔離地面10-15厘米。 ⑻ 油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作,按食譜卡上的操作方法在操作,保證商品 口味不變。(食譜卡另見附件) ⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。 ⑽ 保持所供應(yīng)的商品不缺貨。 ----------------------- [pic]
熟食員工作職責(zé)
 

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