重慶廣播電視大學(xué)飯店管理期末復(fù)習(xí)題要
各章節(jié)復(fù)習(xí)要點：
第一章 中國旅游飯店和飯店管理
1、中國旅游飯店：掌握中國旅游飯店的概念和內(nèi)涵，重點掌握旅游飯店的業(yè)務(wù)特點。
2、飯店廣泛的社會性：了解飯店的社會作用、旅游飯店的社會聯(lián)系，掌握飯店的分類和等級。
3、中國飯店的管理：了解飯店管理的產(chǎn)生和發(fā)展。
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
1、飯店管理概述：掌握飯店管理的基本涵義（包括飯店管理的概念和飯店經(jīng)營與管理的概念），了解飯店管理綱要。
2、飯店管理職能：掌握計劃職能的涵義和作用、計劃的類型、計劃的制定和實施；掌握組織職能的的涵義、飯店業(yè)務(wù)組織；了解指揮職能的涵義、類型；重點掌握協(xié)調(diào)職能和控制職能的涵義，協(xié)調(diào)職能的的類型、控制職能的步驟。
3、飯店管理的基礎(chǔ)理論：了解科學(xué)管理理論和行為科學(xué)理論、掌握現(xiàn)代管理理論。
第三章 飯店組織管理
1、組織原則和組織結(jié)構(gòu)：掌握飯店組織原則、了解飯店組織結(jié)構(gòu)。
2、組織管理的內(nèi)容和組織制度：掌握組織管理的內(nèi)容、飯店規(guī)章制度。
第四章 服務(wù)質(zhì)量管理
1、飯店服務(wù)質(zhì)量概述：掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義，重點掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，了解飯店服務(wù)質(zhì)量的特點。
2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理：了解飯店服務(wù)規(guī)程的涵義、掌握飯店服務(wù)規(guī)程的制定、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系；進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育、了解評價飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果。
第五章 飯店人力資源管理
1、飯店人力資源管理概述：了解飯店人力資源管理的概念和特點、掌握飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求，掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。
2、飯店人力資源開發(fā)：了解飯店員工的招收與錄用，員工的培訓(xùn)。
3、飯店人力資源利用：了解編制定員、掌握合理用人的六個原則、合理用人制度。
4、員工激勵：知道激勵的概念、作用和激勵的方式。
第六章 飯店公共關(guān)系
1、飯店公共關(guān)系概述：掌握飯店公共關(guān)系的概念、特點。
2、飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析：掌握公共關(guān)系的活動領(lǐng)域主要體現(xiàn)在收集信息、塑造形象、協(xié)調(diào)關(guān)系、決策咨詢四大方面。
3、飯店企業(yè)CIS：掌握飯店企業(yè)CIS的內(nèi)容、表現(xiàn)形式和宣傳手段，重點掌握飯店企業(yè)CIS的構(gòu)成要素。
第七章 飯店營銷管理
1、飯店營銷活動概述：掌握飯店營銷的涵義，了解飯店營銷活動的特點及其營銷對策，重點掌握飯店營銷活動的任務(wù)。
2、飯店營銷組合策略：了解飯店產(chǎn)品的涵義、價格策略，掌握營銷渠道策略，促銷策略。
3、飯店營銷最新營銷理念與營銷技巧：掌握綠色營銷的涵義，掌握內(nèi)部營銷理論，重點掌握賓客滿意營銷理論和關(guān)系營銷理論。
第八章 飯店物資管理
1、飯店物資管理概述：了解飯店物資管理的基本內(nèi)容，了解飯店物資管理的基礎(chǔ)分析，掌握飯店物資管理組織體系。
2、飯店物資定額管理：了解飯店物資消耗定額，掌握飯店物資倉儲定額。
3、飯店物資采購和驗收管理：掌握飯店物資采購管理、驗收管理。
4、飯店物資倉儲管理：了解倉儲管理的對象、任務(wù)，掌握倉儲管理工作內(nèi)容和財務(wù)管理。
5、飯店物資發(fā)放管理：了解物資發(fā)放程序、物資發(fā)放管理重點。
第九章 飯店設(shè)備管理
1、飯店設(shè)備和設(shè)備管理：了解飯店設(shè)備的涵義、分類以及飯店設(shè)備的壽命，掌握設(shè)備管理的基本理論。
2、設(shè)備資產(chǎn)管理：了解飯店資產(chǎn)、設(shè)備的分類編號、設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料、設(shè)備的資產(chǎn)管理。
3、設(shè)備的使用和維護(hù)：了解設(shè)備使用維護(hù)的管理制度、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
4、設(shè)備的維修
5、能源管理

二．期末復(fù)習(xí)重點內(nèi)容

（一）名詞解釋：
1．旅游飯店 2．飯店管理 3．飯店管理者
4．計劃職能 5．飯店組織職能 6．控制職能
7．等級鏈 8．飯店規(guī)章制度 9．飯店服務(wù)質(zhì)量
10．信息的反饋 11．飯店人力資源管理 12．激勵
13．飯店形象 14．產(chǎn)品形象 15．市場形象
16．飯店物資 17．飯店物資管理 18．飯店設(shè)備的壽命
19．飯店營銷 20．有形磨損
（二）簡答題：
1．旅游飯店的共性主要表現(xiàn)。
2．飯店依法取得法人資格和取得法律地位的必備條件。
3．飯店產(chǎn)品的使用價值。
4．旅游飯店的業(yè)務(wù)特點。
5．飯店業(yè)務(wù)的強文化性。
6．飯店業(yè)務(wù)的綜合性。
7．飯店業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)性。
8．飯店業(yè)務(wù)的適度超前性在業(yè)務(wù)運行中表現(xiàn)的主要方面。
10．服務(wù)質(zhì)量的控制的主要內(nèi)容。
11．飯店管理的職能。
12．飯店經(jīng)營所包含的主要內(nèi)容。
13．飯店管理綱要。
14．飯店建筑。
15．飯店人力資源管理包含以下內(nèi)容。
16．飯店市場營銷和公共關(guān)系包含以下內(nèi)容。
17．計劃職能的作用：
18．組織職能的具體內(nèi)容。
19．泰羅科學(xué)管理理論的主要內(nèi)容包括哪幾個方面？
20．等級鏈和指揮統(tǒng)一原則。
21．等級鏈的權(quán)力和責(zé)任原則。
22．飯店組織結(jié)構(gòu)類型。
23．飯店制度的類型。
24．飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。
25．飯店服務(wù)質(zhì)量的評價內(nèi)容。
26．飯店服務(wù)質(zhì)量的評價方法：評價服務(wù)質(zhì)量管理效果的主要方法是檢查，檢查的方式是
27．飯店人力資源管理的特點。
28．飯店員工招收的原則有哪些？
29．制定員工招收計劃時，應(yīng)著重考慮哪幾個方面的問題？
30．飯店內(nèi)部提升，通常有哪三個步驟？
31．員工培訓(xùn)的意義。
32．飯店員工培訓(xùn)的原則。
33．飯店員工培訓(xùn)實施步驟。

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